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別用熱水泡香菇了!教你一招,3分鐘全泡開

香菇素有“百菇之王”的美譽,它特有的鮮味最適合用來煲湯啦。

買回來的干香菇每次泡發都很浪費時間,今天就教大家一個3分鐘快速泡發的好方法,讓你想吃就吃~

快速泡發干香菇

材料:一個保溫盒、白糖、面粉、溫水

第一步:將要泡發的香菇裝進保鮮盒中,加入適量溫水沒過香菇。

第二步:再加入一勺白糖和一勺面粉,蓋上蓋子,快速上下搖晃3分鐘左右。

第三步:打開蓋子,你會發現干香菇們都吸足了水分變成了“大胖子”,最后再用清水洗干凈就可以下鍋啦!

以上動圖來源:妙招姐

泡發原理:

1、不能用熱水泡發香菇,熱水容易使香菇的鮮味和營養物質流失。

2、快速搖晃的過程加速了水分子的運動 ,加入白糖也可以加速香菇吸收水分 ;加白糖還減少了蘑菇香精和鳥苷酸在泡發過程中的流失, 讓烹調出來的香菇味道更好。

3、而加入面粉則是為了吸附香菇中的雜質。

是不是很簡單?同樣的方法也可以用來快速泡發干木耳哦。

為什么干香菇更“鮮”?

一般新鮮的食物風味口感更好,但香菇卻是個例外。

干香菇吃起來之所以會更鮮美,主要是因為它含有蘑菇香精和鳥苷酸 兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

因此,干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。

而且在陽光下曬干的干香菇, 不僅是鮮味提升,維 生素D的含量也會大大增加。 人工烘烤干的干香菇,沒有這個作用。

不過不管是干香菇還是鮮香菇,它們都有各自的優勢:鮮香菇 適合炒、涮之類的做法,干香菇 則更適合用來煲湯,喝的就是那一口鮮!

干木耳除了可以用泡發香菇的方法泡發外,還可以用食用堿泡發。

泡發干木耳

1、準備一個保鮮盒,把木耳放保鮮盒里,加溫水浸沒。

2、加入一勺食用堿,蓋上蓋子。

3、雙手握住保鮮盒,上下左右瘋狂搖晃3分鐘,木耳就會迅速吸水膨脹泡發好了。

以上動圖來源:騰訊視頻

泡發銀耳

1、碗里放溫水,再放入銀耳,根的部位朝上,讓所有葉片都能和水接觸。

2、放進微波爐,調到高火3分鐘即可泡發好。

3、銀耳已經完全泡發好了。

以上動圖來源:咕嚕菇涼

泡發干海帶

1、先把海帶剪小塊放盆里,加溫水浸泡。

2、加點醋,加快海帶泡發的速度。

3、在上面蓋個盤子,讓海帶充分浸泡到水里。3分鐘后,海帶就泡好了,用手輕輕一撕就能撕開,想吃海帶再也不用等啦~

以上動圖來源:騰訊視頻

泡發腐竹

1、首先把長條的腐竹撕成較短的小段,再泡入溫水中。

2、在泡腐竹的溫水中加上1勺鹽,攪拌均勻。

3、準備一個有凹槽的碗,蓋住腐竹,讓它能充分吸收水分。靜置20分鐘后打開。

4、捏一捏泡好的腐竹,不用等上幾小時就能泡軟哦!

以上動圖來源:騰訊視頻

這么多干貨快速泡發的方法,下次想吃再也不用等太久啦!

來源:科普中國

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